Muffins de limón y avena
Muffins de limón súper esponjosos con avena, leche en polvo, huevos y ricota, sin polvo de proteína. Salen 4 grandes y los decoré con frutos rojos.
- 25 min
- 4 muffins grandes
- Merienda
- Freezer 2 meses
Ingredientes
- 3 huevos
- 3 cda de ricota magra, o queso crema o yogur
- 2 limones, el jugo
- 1 ralladura de limón, de un limón
- 1 cda de stevia
- esencia de vainilla a gusto, un poquito
- 1 taza de avena extra fina, sol usó avena instantánea
- 1 taza de leche en polvo, descremada
- 1 cda de polvo de hornear
- semillas de chía a gusto, o de amapola (opcional)
Para decorar
- frutos rojos a gusto, o chocolate amargo, frutos secos o mantequilla de maní
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Preparación
- 1
Precalentá el horno a 185 °C.
- 2
En la licuadora o en un bowl poné los huevos, la ricota, el jugo de los limones, la ralladura, la stevia y la vainilla. Procesá muy bien hasta que haga espuma: es clave para que queden esponjosos.
- 3
En otro bowl mezclá la avena, la leche en polvo, el polvo de hornear y, si querés, las semillas de chía.
- 4
Uní los secos con la mezcla líquida hasta integrar.
- 5
Repartí en 4 moldecitos individuales o en un molde de budín grande.
- 6
Decorá con frutos rojos o lo que más te guste.
- 7
Horneá a 185 °C durante 15 minutos.
Para guardar
- Heladera: hasta 3 días.
- Freezer: hasta 2 meses.
- Se pueden comer fríos o entibiar unos segundos en el microondas.
Variantes
Podés cambiar la ricota por queso crema o yogur, la chía por amapola, y hacerlo en un solo molde de budín.
