Pan integral con harina de garbanzos y avena
Mi receta estrella de pan casero: salen dos panes grandes, uno con garbanzos y avena y otro 100% integral con orégano. El secreto es dejar la masa un día entero en la heladera.
- 1580 min
- 2 panes grandes
- Pan
- Freezer 3 meses
Ingredientes
Prefermento
- 5 g de levadura seca, aprox. 1 cucharadita al ras
- 1 cdita de miel
- agua tibia a gusto, solo lo necesario para disolver la levadura
Pan de garbanzos y avena
- 2 taza de harina 100% integral
- ½ taza de harina de garbanzos
- ½ taza de avena instantánea
Pan 100% integral
- 2 ½ taza de harina 100% integral
- orégano a gusto
Para los dos panes
- 5 cda de aceite de oliva, repartido entre las dos masas
- 4 cda de mix de semillas, chía, lino, sésamo, girasol
- agua tibia a gusto, cantidad necesaria
- sal a gusto
- condimentos a gusto, orégano, provenzal (opcional)
Para decorar
- 2 cda de semillas, hidratadas en un poco de agua
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Preparación
Prefermento
- 1
En un vasito mezclá la levadura seca con la miel y un poco de agua tibia, solo lo necesario para disolverla. Dejá reposar 10 minutos hasta que espume y dividilo en dos.
Masas
- 1
Para el pan de garbanzos y avena: en un bowl grande mezclá 2 tazas de harina integral, la harina de garbanzos, la avena, sal y condimentos a gusto.
- 2
Para el pan 100% integral: en otro bowl mezclá 2 1/2 tazas de harina integral con sal y orégano a gusto.
- 3
A cada bowl agregale aceite de oliva y una mitad del prefermento, y sumá agua tibia de a poco. Mezclá con cuchara, sin tocar la masa con las manos, hasta integrar todo. Tiene que quedar una masa blanda y húmeda, pero no líquida.
Fermentación en frío
- 1
Tapá los bowls con film o tapa y llevalos a la heladera por 24 horas.
Formado y horneado
- 1
Al día siguiente sacá la masa, dejá que tome temperatura ambiente unos minutos, volcala sobre la mesada apenas enharinada o aceitada y amasá durante 10 minutos. En este momento sumá las semillas o el condimento que prefieras.
- 2
Pasá cada masa a un molde aceitado. Hidratá las 2 cucharadas de semillas extra con un poco de agua y ponelas por encima. Dejá levar hasta que duplique su tamaño, aproximadamente 1 hora según el ambiente.
- 3
Horneá en horno fuerte precalentado a 200 °C durante 35 a 40 minutos, o hasta que la superficie esté dorada y al golpear la base suene hueco.
Para guardar
- A temperatura ambiente, en frasco cerrado: hasta 3 días.
- Freezer: hasta 3 meses.
- Cortalo en rodajas antes de congelar y tostalo directo del freezer.
